腌制腊肉，家的味道

博文 | 2012年12月26日 | 浏览:1753

　　家人在电话里说买了30斤猪肉，一会提上来，刚开始以为听错了，可能是三、四斤吧，结果回来一看，还真是30斤！猪是家人的朋友在乡下养的，说是喂酒糟长大的，共两头，现杀了一头准备来做腊肉。肉都已经按做腊肉的尺寸切好的了，家人也就图个“绿色健康”买了一些，而且价格很便宜。

　　中国人都有做腊肉的这个习俗，每到年底都会到市场大量订购食材，翻出床底的大盆大碗，把配料一字排开，开始一道道腌制的工序。腊肉、腊肠是最常见也最常做的，我家自然也不例外，不过却是向邻居学的，每年做的都觉得一般般，每年都会向其他邻居请教不同的做法。

　　除了肉类腌制品外，蔬菜也可以做成可以长期保存的食品，比如菜干、萝卜干、豆角干、酸菜等。记得小时候都很爱吃这些腌制品，但不知何时对这些食品失去了兴趣，也没有儿时那种看到腊肉的兴奋劲。大概是因为时代变了，社会进步了，百姓的生活质量有了很大的提高的缘故吧。

　　从科学的角度讲，这些食品都是对健康不利的，每次我都会提醒家人不要吃那么多这些腌制品了，现在买菜多方便啊，吃新鲜的食物对身体好。但每逢节日家人还是照旧提前准备这些食品，以他们的话说：“多少都要的，这样才像过节！”这或许就是父辈的要求，他们仅希望孩子都能在节日这一天吃上亲手做的菜，是家的味道。

　　这30斤肉是很多的，估计做成腊肉后也要吃上好一阵。看着家人在忙着往肉上抹盐等做腊肉的工序，我感受到节日的氛围越来越近，也感受到父母的对家的期盼是那么的简单，更感受到家的温馨充满着朴实与自然。

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